HomeBambes mit Schwammebrie
Kartoffelpuffer mit Pilzsoße - Geschmacksrichtung säuerlich - herzhaft
Die könnt ihr auch schon St,en vorher machen oder auch einen Tag (bitte nur im Kühlschrank aufbewahren , langsam erhitzen).
Außerdem schmeckt die Soße nach einem Tag durchgezogen am besten.
SCHWAMMEBRIE:
Frische Pilze säubern , nicht waschen.
Trockenpilze (auch verwendbar) eine Nacht einweichen , dann waschen.
Pilze, egal ob getrocknete, frische oder Glas, zerkleinern in Erbsengröße, eher kleinere Stücke. Keinen Mixer verwenden - Breigefahr!
In einen Topf geben , mit Wasser bedeckt auf den Herd bringen.
Keine Brühen verwenden!
Salz , Kümmel sowie klein geschnittene Zwiebel mit in den Topf.
Alles 30 min kochen lassen bei frischen , getrockneten Pilzen.
Die Kochzeit bei NUR Gläserpilzen ist 10 min.
Bei frischen , Pilzen aus dem Glas gemischt erst die frischen Pilze 20 min , dann die Gläserpilze dazu geben , weitere 10 min kochen lassen.
Speckschwitze , Pilze sollten zusammen fertig sein da die heiße Schwitze in die leicht siedende Soße muss. Dafür Speck würfeln , auslassen, Mehl dazu, langsam die Schwitze in die Sauce geben bis eine dickflüssige Bindung entsteht.
Wenn die Soße einen Tag ruhen kann, dann nicht zu dick binden.
Jetzt mit Salz, Essig , wenig Zucker abschmecken.
Nicht zu viel Zucker, denn es soll säuerlich , nicht süßsauer schmecken!
Bambes:
Kartoffel roh reiben, die Zwiebeln mit reiben.
Am besten mit der Kartoffelreibemaschine. Die Eier ganz dazugeben , etwas Salz, Pfeffer. Salz sollte beim Abschmecken spürbar sein.
Zum Binden das Mehl hinein , durchmengen.
Teig nicht lange stehen lassen, sonst läuft er dunkel an.
Kleine Bambes (Puffer) in der Pfanne mit Öl portionsweise auf beiden Seiten goldgelb backen.
Jetzt die Soße über die Bambes geben , sofort servieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
