HomeMeine Antipasti misti
8 gemischte, kalte italienische Vorspeisen
Die Zucchini waschen, halbieren , längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Ebenfalls salzen , etwas später abtrocknen. In etwas heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten , pfeffern. Dann mit wenig klein geschnittener Minze bestreuen , auf einer flachen Form zu dritt übereinander anrichten. Die Kirschtomaten waschen, halbieren , kurz im heißen Olivenöl auf der Schnittseite anbraten. Auch salzen, pfeffern , dann auf die geschichteten Zucchini geben.
Die Paprikaschoten aufschneiden, von allen Innereien entfernen , in je 6 längliche Teile schneiden. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben , ca. 20 Min. unter den sehr heißen Grill stellen. Sofort mit einem feuchten Tuch bedecken, auskühlen lassen , dann die Haut abziehen.
Öl , Balsamico im Verhältnis 2:1 vermischen , salzen , pfeffern. Die Kapern , etwas von dem Saft zufügen , die Paprikaschoten damit vermischen. Nun auf einem Teller anrichten.
Die Artischocken großzügig von den äußeren Blättern befreien. Fast 1/3 der Spitze abschneiden, dann halbieren , ca. 4-5 Minuten in etwas Salzwasser blanchieren. In Olivenöl , etwas Knoblauch zu Ende garen, dabei immer wieder mit Zitronensaft beträufeln. Mit Pfeffer , evtl. etwas Salz abschmecken. Dann mit klein gehackter Petersilie bestreuen. Auf einem Teller anrichten, dabei evtl. die immer noch harten äußeren Blätter entfernen.
Die Zuckerschoten putzen , in Salzwasser für ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken , mit einer Marinade aus Olivenöl , Weißweinessig im Verhältnis 3:1 wenden, dabei pfeffern. Mit sehr klein geschnittenen Stückchen Räucherlachs (ca. 0,5 cm x 0.5 cm) gut vermengen , auf einen Teller geben.
Die weißen Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser um 1-2 Liter erweitern, salzen , die Bohnen darin in ca. 1,5 Std. garen.
3 EL Olivenöl erwärmen, 2 Knoblauchzehen klein gehackt hinzu geben. Nach 3 Minuten 10 zerkleinerte Salbeiblätter zugeben. Alles durchziehen lassen, dann mit dem Saft einer Zitrone vermischen. Die Bohnen hinzugeben , dann auf einem Teller anrichten.
Die Champignons putzen , im Ganzen in Olivenöl , 1 Knoblauchzehe so anbraten, dass sie ganz leicht gebräunt sind - dabei sollte der Knoblauch aber nicht braun werden, also evt. erst etwas später zugeben. Salzen, pfeffern , mit 1 TL klein gehacktem Rosmarin , etwas Zitronensaft ziehen lassen. Dann auf einem Teller anrichten.
Vom grünen Spargel die unteren Enden abschneiden, evtl. dabei etwas anschneiden , je nach Größe in Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren.
Nun die zerkleinerten , in 1 EL Olivenöl angerösteten Walnüsse mit dem Honig , dem Senf in einem Mixer pürieren. Die Zitronenschale zugeben. Das Dressing mit dem Spargel vermengen , auch auf einem Teller anrichten.
Pro Antipasto einen entsprechend passenden Teller wählen , die Gäste selber wählen lassen oder pro Person jeweils eine kleine der 8 Portionen schön angeordnet auf einem Teller anrichten , mit Ciabatta servieren.
Danach sollte mindestens ein Hauptgericht folgen.
Anmerkung: Der grüne Spargel muss außerhalb der Saison leider wegfallen.
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