Kuttelsuppe - Ciorba de burta

Pikante Suppe, auch als Hauptmahlzeit geeignet

Die gebrühten , gesäuberten Kutteln werden in möglichst feine Streifen geschnitten. Die gehackten Zwiebeln werden in Butterschmalz angeröstet, mit der Brühe gelöscht, die fein geschnittenen Kutteln , die Tomaten zugefügt, , mit den Kräutern, dem Paprika süß , scharf, 1/2 der Knoblauchzehen , dem Pfeffer, aber ohne den Kümmel, für 2 St,en auf kleiner Flamme weich gekocht. Ab , zu wird die Flüssigkeit ein wenig ergänzt , umgerührt.

Inzwischen wird das klein gehackte Suppengrün ebenfalls in Butterschmalz angeröstet , nach 1 1/2 St,en mit dem geriebenen Kümmel der köchelnden Suppe zugefügt.

Vor Ende der Garzeit 1/4 L Suppe abschöpfen , mit der sauren Sahne , dem Stärkemehl , der anderen Hälfte des Knoblauchs glatt rühren , der Suppe zufügen, kurz nochmals aufkochen. Anschließend mit dem Zitronensaft , Salz säuerlich abschmecken

Mit frischem Schwarzbrot, gehacktem Pfefferoni (Pfefferschote) , etwas saurer Sahne servieren.

Zutaten

750g	Kutteln vom Labmagen, gebrüht
2Liter	Rinderbrühe
½kg	Tomate(n), gehäutet und entkernt
1Bund	Suppengrün (Karotten, gelbe Rübe, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel
4Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
2EL	Paprikapulver, edelsüß
½TL	Paprikapulver (Rosen-), scharf
1TL	Oregano
½TL	Thymian
1TL	Bohnenkraut
½TL	Pfeffer, aus der Mühle
2	Zwiebel(n), sehr fein gehackt
2	Lorbeerblätter
½EL	Butterschmalz
125ml	saure Sahne
½TL	Stärkemehl
½	Zitrone(n), davon der Saft
1	Pfefferschote(n), fein gehackt
1TL	Kümmel, im Mörser gerieben

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