Bratwurstschnecke

Rezept für Bratwurstschnecke

Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, würzen , mit einer 3er Scheibe wolfen. Danach mit dem Mineralwasser bindig kneten.
Das Brät füllt man in 24/26 Saitlinge, die zunächst nicht abgedreht werden, sondern als Schnecke in einem entsprechend großen Topf zusammengerollt werden (so hat man ein gleiches Maß).
Die Bratwurstschnecke wird dann entnommen , mit 2 Holzspießen fixiert, indem man die Spieße von außen quer durch die Bratwurstschnecke schiebt.

Ich stelle den Topf gefüllt mit heißem Wasser , der Bratwurst in den vorgeheizten Einkochautomaten , brühe sie mit 75/80° ca 30 Min. Dadurch ist die Bratwurstchnecke fest , man kann sie, wenn man will, ohne Holzspieße braten.

Zum Grillen sollte man jedoch Holzspieße verwenden, damit kann man die Wurstschnecke besser drehen.

Zutaten

½kg	Schweineschulter
½kg	Schweinebauch, ohne Schwarte
20g	Salz
1 ½Zehe/n	Knoblauch
1g	Muskat
1g	Koriander
½g	Kümmel, gemahlen
13g	Paprikapulver, edelsüß
2g	Paprikapulver, scharf
2g	Pfeffer, schwarz, gemahlen
10g	Mineralwasser, mit Kohlensäure
n. B.	Darm (24/26 Saitlinge)

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