Kartoffelcurry mit Cashewnüssen

vegetarische indische Kartoffelpfanne mit Zucchini, Tomaten, Cashewnüssen

Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini waschen , in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen , vierteln. Die Kartoffeln schälen, waschen , in große Würfel schneiden. Nun die Zwiebel , den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch zerdrücken, dann schneiden. Den Ingwer putzen , fein hacken.

Das Ghee (es geht zur Not auch Sonnenblumenöl oder Margarine) schmelzen , die Kartoffeln darin anbraten. Die Zucchini hinzugeben , beides noch etwas anbraten lassen. Die Zwiebel, den Knoblauch , den Ingwer hinzugeben , alles ein paar Momente weiter braten lassen. Dann mit dem Currypulver, Kreuzkümmel, Salz , Pfeffer würzen. Nun Tomaten , Gemüsebrühe hinzugeben , ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Cashewnüsse ohne Fettzugabe in einer Pfanne anbräunen.

Das Kartoffelcurry auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit den Cashewnüssen garniert servieren.

Zutaten

500g	Zucchini, kleine
300g	Tomate(n)
1kg	Kartoffeln, fest kochende
1große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
20g	Ingwer, frischer
2EL	Ghee (oder Sonnenblumenöl bzw. Margarine)
1EL	Currypulver
1TL	Kreuzkümmel
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, schwarzer, gemahlener
500ml	Gemüsebrühe
60g	Cashewnüsse

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