Mangold - Röllchen

Rezept für Mangold - Röllchen

Mangold putzen , die dicken Blattstiele bis zum Blattansatz entfernen, die Blattrippe flach schneiden. Blätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie geschmeidig werden. Dann sofort kalt abschrecken , auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Möhren , Zwiebel schälen , fein würfeln, Mangoldstiele fein würfeln. Zwiebel in 1 El. Butter weich dünsten. Möhren , Mangoldstiele hinzufügen , ebenfalls weich dünsten. Das Gemüse abkühlen lassen. Aus der Bratwurstmasse, Hackfleisch, Crème Fraîche, Eiern , Gemüse einen Teig bereiten , mit Salz, Pfeffer , wenig abgeriebener Zitronenschale würzen. Nun die Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen EL der Füllung geben , in das Mangoldblatt einwickeln. Mit einem festen Baumwollbindfaden zusammenbinden. Restliche Butter in einem Bräter erhitzen , die Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen , die Sahne angießen. Mit einem feuerfesten Deckel oder Alufolie abdecken , im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten garen. Die Röllchen herausnehmen , auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce aufschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken , getrennt zu den Röllchen reichen.

Beilage:
Reis, Butterkartöffelchen oder Bandnudeln

Zutaten

1kg	Mangold
100g	Möhre(n)
1	Zwiebel(n)
3EL	Butter
250g	Bratwurst (Bratwurstmasse), frische, rohe Bratwurstmasse
300g	Hackfleisch, gemischt
2EL	Crème fraîche
2	Ei(er)
1Prise	Salz und Pfeffer
½TL	Zitrone(n), ungespritzt, abgeriebene Schale
125ml	Wein, weiß, trocken
125ml	süße Sahne
1Spritzer	Zitronensaft
	Cayennepfeffer

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