HomeBillas Hechtklößchen
gelingen immer - wie auch meine Markklößchen
Inzwischen die Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen, das Suppengrün grob würfeln , mit 2 l Wasser, 250 ml Weißwein, Salz , Lorbeer 20 Minuten zugedeckt köcheln.
Dann den Fisch, die Petersilie, die Zitronenschale , das Eiweiß im Mixer pürieren , in eine große Schüssel geben. Die eiskalte Sahne nach , nach unterarbeiten.
Ich stelle dann ein großes Sieb in den Gemüsefond , forme mit zwei Esslöffeln ca. 20 Hechtklößchen, die ich dann ca. 4-5 Minuten im Fond ziehen lasse.
Dazu passt sehr gut eine Safransoße.
Zutaten
| 300g | Fischfilet (Hecht) |
| 250ml | Schlagsahne, gekühlt |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1Bund | Suppengrün |
| 250ml | Weißwein |
| Petersilie | |
| Salz | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Eiweiß |
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