HomeRoastbeef - Steaks mit Kräutersenfkruste
quasi Roastbeef mit Kräutersenfkruste nur schneller und mit mehr Kruste
Jetzt heizt man den Backofen auf 200°C vor. Die Roastbeefsteaks werden gesalzen , gepfeffert , das kleine Fettbändchen an der Seite mehrmals eingeschnitten ohne das Fleisch zu verletzen. Sonst würde sich das Fettbändchen beim Braten zusammen ziehen , die Steaks sich wölben. Als Pfanne bevorzuge ich eine gusseiserne Grillpfanne.
Zunächst wird die Pfanne auf höchster Stufe des Herdes erhitzt , anschließend das Butterschmalz in die heiße Pfanne gegeben. Wenn es richtig heiß ist, werden die Steaks in die Pfanne gegeben , dort von beiden Seiten maximal je 1 Minute angebraten. Den Backofen stelle ich inzwischen auf 275°C , die Grillspirale auf volle Heizleistung.
Die Steaks kommen jetzt auf eine Servierplatte , werden gleichmäßig mit einer 0,5 cm dicken Schicht der Krustenpaste bestrichen - dazu eignet sich ein Esslöffel - , kommen für 3 Minuten in das obere Drittel des heißen Backofens. Danach stelle ich den Backofen aus , lasse die Steaks noch ein wenig bei offener Ofentür ruhen.
Dazu serviere ich frisch frittierte Pommes Frites, , grüne Bohnen mit Speck , Zwiebeln.
