HomeMatar Paneer
Erbsen und Käse in Tomatensoße - aus Indien
Ein Sieb mit einem Tuch oder einer Stoffwindel auslegen, die Milch hineingießen. Die Masse abtropfen lassen, dann das Tuch vorsichtig zusammendrücken , mit einem Topf oder einer Dose beschwert etwa 2 St,en stehen lassen. Käse aus dem Tuch nehmen, in Folie einwickeln , im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Den Käse in kleine Würfel schneiden , mit Stärkemehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne 2 Essl. Butterschmalz erhitzen, die Käsewürfel darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Käse auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das restliche Butterschmalz in einen Brattopf (zu dem es einen Deckel gibt) geben , darin Zwiebeln, Knoblauch , Ingwer anbraten, dabei häufig rühren. Koriander, Kurkuma, Chili , Paprika einrühren, dann die Tomaten zugeben. Die Soße etwa 10 Minuten kochen lassen. Etwa 1/2 l heißes Wasser zugeben , die Soße aufkochen lassen, danach auf mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Erbsen, Salz, den gebratenen Käse , eventuell noch etwas heißes Wasser hineingeben, noch einmal aufkochen lassen , weitere 15 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Den Herd abstellen, Garam Masala einrühren , das Gericht zugedeckt mindestens 1 St,e ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Matar Paneer schmeckt auch aufgewärmt sehr gut! Es hält - gut zugedeckt - im Kühlschrank etwa 2 Tage.
Dazu passt Reis.
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