Spargelauflauf

sehr fein

Den Spargel schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden , den Spargel in Stücke schneiden. 1/2 Liter Salzwasser mit Zucker , Butter aufkochen , den Spargel darin ca. 15 Minuten kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, die Spargelbrühe dabei auffangen. 1/4 Liter davon abmessen , beiseite stellen. Die Kartoffeln gründlich waschen , in ca. 20 Minuten gar kochen.

Danach die Kartoffeln pellen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden , in eine Auflaufform schichten. Den Schinken in Streifen schneiden , darauf verteilen, zuletzt die Spargelstücke darauf geben.

Fett erhitzen , das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Wein , Spargelbrühe unter Rühren dazu gießen, aufkochen lassen. Den Schmelzkäse , die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Soße über den Auflauf gießen , den Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Gasherd Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende den Käse über den Auflauf streuen.

Dazu passt Kressesoße.

Zutaten

1kg	Spargel, weißer
	Salz und Pfeffer
1TL	Zucker
20g	Butter
450g	Kartoffeln
250g	Kochschinken, in Scheiben
25g	Margarine
25g	Mehl
¼Liter	Weißwein
1Pck.	Sahne-Schmelzkäse, 62,5 g
1Becher	Crème fraîche
50g	Käse, geriebener (Gouda)

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