Gebackene Auberginen

Badenjane Borani aus Afghanistan

Die Auberginen waschen , nach Belieben schälen. Anschließend in Scheiben schneiden (geht längs oder quer, einheitlich sieht besser aus). Die Auberginenscheiben mit ca. 4 TL Salz bestreuen, übereinander in ein Sieb stapeln , eine halbe St,e stehen lassen, damit das Salz den Auberginen Wasser entzieht.

Danach trocken tupfen, Öl in einem Topf erhitzen , die Auberginenscheiben darin frittieren, bis sie braun aber nicht schwarz sind. Alle Auberginenscheiben auf einen Teller legen. Die Zwiebel klein schneiden , in etwas Öl zusammen mit einer durchgepressten Knoblauchzehe anbraten. Mit den Tomaten aus der Dose auffüllen , Peperoni , Koriander hinzufügen. Mit Chilipulver , Salz abschmecken. Die Auberginen vorsichtig hinein legen , zugedeckt 10- 15 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren.

Für die Joghurtsoße die zweite Knoblauchzehe durchpressen , unter den Joghurt mengen. Mit Salz abschmecken. Wer möchte, kann auch gehackte Minze hinzugeben.

Zum Anrichten zuerst die Auberginen auf einem Teller anrichten, dann die Tomatensoße darauf verteilen , etwas von der Joghurtsoße darüber geben.

Wird in Afghanistan zusammen mit Reis , Brot gegessen, schmeckt aber auch nur mit Brot oder ohne alles.

Zutaten

1kg	Aubergine(n)
½Liter	Öl (Sonnenblumenöl oder Olivenöl, je nach Geschmack)
	Salz
1Dose/n	Tomate(n), in Stücken
2	Knoblauchzehe(n)
1	Zwiebel(n)
	Chilipulver
1	Peperoni, fein gehackt
	Koriandergrün, gehackt oder eine Prise Korianderpulver (nach Geschmack)
250g	Natur-Joghurt
n. B.	Minze

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