Gefüllte Putenbrust mit Champignons

Rezept für Gefüllte Putenbrust mit Champignons

Zwiebel, Speckwürfel , Champignons kurz in 2 EL Olivenöl anbraten , mit Salz, Pfeffer , Petersilie würzen. Die Semmelwürfel unterrühren , abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eier mit den 250 g Sauerrahm versprudeln. Anschließend in die Semmelmasse einrühren , beiseite stellen.

In die Putenbrust seitlich eine Tasche schneiden, mit der Semmelmasse füllen , mit Zahnstochern oder Holzspießen verschließen. Mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen , im restlichen Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Die Putenbrust , das Öl aus der Pfanne in eine feuerfeste Form geben. Mit Rinderbrühe aufgießen , anschließend die Oberseite mit Speckscheiben abdecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 1 bis 1,5 St,en braten. Dazwischen immer wieder mit der Rinderbrühe übergießen.

Anschließend die Putenbrust herausnehmen , den Bratensaft mit 2 - 3 EL Sauerrahm einkochen. Mit dem Weißwein, einigen Speckwürfeln , eventuell etwas Petersilie verfeinern. Zusammen mit der Putenbrust portionsweise servieren.

Zutaten

800g	Putenbrust, ganze
100g	Champignons, gehackte
3	Zwiebel(n), gehackte
1Bund	Petersilie, fein gehackte
40g	Speck, gewürfelter
100g	Semmeln, gewürfelte
3	Ei(er)
250ml	Weißwein
250ml	Rinderbrühe
250ml	Sauerrahm
300g	Speck (Bauchspeck), in Scheiben geschnittener
	Salz
2EL	Olivenöl
etwas	Speck, gewürfelter, für die Sauce
evtl.	Petersilie, gehackte, für die Sauce
	Pfeffer, frisch gemahlener
3EL	Sauerrahm

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