HomeLuftig leichter Stachelbeerkuchen
Die Stachelbeerkuchen - Antwort auf den Sommer - mit Biskuit, Sahne und Butterkeksen
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei Vanillinzucker, Zucker , Salz einrieseln lassen. Das Eigelb vorsichtig unterziehen. Mehl, 1 Pck. Puddingpulver , Backpulver mischen, sieben , unterheben. Die Masse auf das Blech streichen.
Im heißen Backofen ca. 12 bis 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann 1/2 Pck. Sahnesteif auf dem Boden verteilen.
Die Stachelbeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 2 Pck. Puddingpulver , 8 EL vom aufgefangenen Saft verrühren. Den restlichen Saft aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren , aufkochen. Die Beeren vorsichtig (!) unterheben , auf dem Biskuitboden verteilen. Auskühlen lassen.
Die Sahne mit dem restlichen Sahnesteif steif schlagen , gleichmäßig auf dem Beerenpudding verteilen. Nun ca. 36 Butterkekse vom Blechrand aus dicht an dicht , vorsichtig (!) auf der Sahneschicht verteilen.
Aus dem Puderzucker , dem Zitronensaft eine Glasur anrühren , dünn auf die Butterkekse streichen (Tipp: Warme Glasur erstarrt schneller!). Die Glasur fest werden lassen.
Den Kuchen entlang der Keksränder in 36 Stücke schneiden. Eventuell bei Bedarf mit Sahne oder frischen Stachelbeeren verzieren.
Zutaten
| 4m.-große | Ei(er) |
| 1Pck. | Vanillinzucker |
| 125g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 100g | Mehl |
| 3Pck. | Puddingpulver (Vanille) |
| 1TL | Backpulver |
| 2Gläser | Stachelbeeren je 720 ml |
| 750g | Schlagsahne |
| 2Pck. | Sahnesteif |
| 1Pck. | Kekse (Butterkekse, 36 Stück davon) |
| 250g | Puderzucker |
| 6EL | Zitronensaft |
| Fett für das Blech |
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