Spargelcremesuppe

Wenn der erste Spargel geerntet wird, gibt´s eine feine Suppe

Den Spargel schälen , in 1 1/4 Liter Wasser mit Salz , Zucker in 20 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen, das Kochwasser aufheben , den Spargel warm halten.

Aus Butterschmalz , Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, abkühlen lassen, dann mit 3/4 Liter Spargelsud auffüllen , unter Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren, die Suppe vom Herd nehmen , damit legieren. Mit Salz abschmecken.

Den Spargel in Stücke schneiden, in die Suppenteller geben , mit der Suppe aufgießen. Mit je 1 EL geschlagener Sahne , mit gehackten Pistazien garnieren.

Zutaten

300g	Spargel
	Salz
	Zucker
50g	Butterschmalz
40g	Mehl
125ml	Sahne
2	Eigelb
4EL	Sahne, geschlagene
1EL	Pistazien, gehackte

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