HomeBologneser Sauce
...tatsächlich ein Rezept aus Bologna
Den Speck in der Butter glasig braten, dann das Gemüse darin kurz durchrösten. Nun das Fleisch , den Schinken hinzugeben, ebenso die Pilze, die Gewürze , das Tomatenmark. Alles mit durchbraten.
Mit Rotwein , Brühe ablöschen , zugedeckt etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen. Danach die Sahne hinzufügen , mit der restlichen Soße verbinden lassen.
Ganz zum Schluss mit fein gehackter Petersilie , Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Mit geriebenem frischen Parmesan zu Pasta servieren.
Zutaten
| 100g | Speck |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Petersilienwurzel(n) |
| 1Stange/n | Sellerie |
| 300g | Hackfleisch, gemischt |
| 100g | Parmaschinken |
| 30g | Steinpilze, getrocknete |
| 50g | Butter |
| 125ml | Fleischbrühe, (evtl. auch Instant-Genüsebrühe) |
| 250ml | Rotwein |
| 1Becher | Sahne |
| 3EL | Tomatenmark |
| 1Bund | Petersilie |
| etwas | Oregano, nach Belieben |
| etwas | Thymian, nach Belieben |
| etwas | Rosmarin, nach Belieben |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
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