Kartoffelsalat mit Speck und Endivie

Rezept für Kartoffelsalat mit Speck und Endivie

Die Kartoffeln waschen, mit Schale solange kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Die heiße Brühe mit Essig, Meerrettich , Öl vermengen.

Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen , in dünne Scheiben schneiden, sofort in die Marinade geben. Mit Pfeffer würzen, abdecken , durchziehen lassen.

Den Speck fein würfeln , glasig ausbraten. Die Zwiebel fein würfeln , zum Speck geben. Die Zwiebel-Speckmischung unter den Kartoffelsalat mischen. Kurz vor dem Servieren den gewaschenen, klein geschnittenen Endiviensalat untermischen. Ggf. noch einmal abschmecken.

Zutaten

750g	Kartoffeln, fest kochende
⅛Liter	Fleischbrühe
4EL	Essig (Weinessig)
1TL	Meerrettich
6EL	Öl
etwas	Pfeffer
¼Kopf	Salat (Endiviensalat)
75g	Frühstücksspeck
1	Zwiebel(n)

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