Risotto mit Petersilie und gebratenem Wolfsbarsch

Rezept für Risotto mit Petersilie und gebratenem Wolfsbarsch

Die Schalotten fein würfeln , in Olivenöl glasig schwitzen. Den Risottoreis kurz mitschwitzen , mit Weißwein ablöschen. Mit Fond oder Brühe nach , nach aufgießen , unter ständigem Rühren kochen lassen, bis das der Reis noch einen leichten Kern hat.

Abschmecken, eine Butterflocke, geriebenen Parmesan , geschlagene Sahne vor dem Anrichten unterheben. Die Petersilie blanchieren, kalt abschrecken, mit Rapsöl zu einer Paste verarbeiten , ins Risotto unterheben.

Das Wolfsbarschfilet auf der Hautseite in Olivenöl langsam glasig braten, würzen mit Salz , weißem Pfeffer aus der Mühle. Ausgarnieren mit frittierter Petersilie.

Zutaten

300g	Reis (Risottoreis, Vialone Nano)
400g	Fischfilet (Wolfsbarschfilet, Loup de mer, Branzino)
1Bund	Petersilie, glatte
2	Schalotte(n)
¼Liter	Weißwein, trocken
100g	Parmesan
0,06Liter	Sahne
50g	Butter
¼Liter	Fischfond oder Gemüsebrühe
3EL	Olivenöl zum Braten
¼Liter	Öl (Rapsöl)
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net