Rezept für Altdeutscher Kartoffeltopf
Rindfleisch in m,gerechte Würfel schneiden , in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe , Weißwein aufgießen , zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen , würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen , in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle , Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten, achteln , von den grünen Stängelansätzen befreien. Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer , den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen. Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
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