Alex Curry - Sahne - Sauce

leicht scharf

Die Milch , Sahne in einen nicht zu kleinen Topf geben , aufkochen (die Sauce schäumt beim Kochen relativ stark). Nun Gemüsebrühe, Currypulver, Knoblauch, Kurkuma, Salz , Pfeffer hinzugeben , unter ständigem Rühren so lange einreduzieren lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Währenddessen den Safran in ganzen Fäden , den Schnittlauch hinzugeben. Gegebenenfalls nachwürzen. Anschließend die Sauce im Wasserbad handwarm abkühlen.

Nun das Eigelb mit einem Schneebesen unterschlagen. Unter ständigem, starkem Rühren wieder aufkochen , abschließend ca. eine Minute zum Abbinden kochen lassen.

Zutaten

250ml	Milch
200ml	Sahne
1 ½TL, gehäuft	Gemüsebrühe
1TL	Schnittlauch
1 ½TL, gehäuft	Currypulver, mildes
3Msp.	Kurkuma
	Salz
	Pfeffer
1Zehe/n	Knoblauch, gepresste
1Msp.	Safranfäden
1	Eigelb

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