HomeMeine Schillerlocken
(Schaumrollen)
Für den Butterwürfel 225 g Butter , 25 g Weizenmehl zu einer einheitlichen Masse verkneten. Den Butterwürfel auf einer bemehlten Fläche zu einem 12 cm großen Quadrat ausrollen.
Den Teig zu einem Rechteck von 25 cm x 12 cm ausrollen. Das Butterquadrat auf eine Teighälfte legen, die andere Teighälfte darüber klappen , die Ränder andrücken. Das Teigstück zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen, dann der Länge nach 3-fach übereinander legen , das Teigstück um 90° drehen.
Das Teigstück dann nochmals zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen, dann der Länge nach 4-fach übereinander legen , zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Die letzten beiden Arbeitsschritte nochmals wiederholen, zwischendurch 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig etwa 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigplatte in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Schillerlockenformen mit kaltem Wasser abspülen.
Tipp: Da ich keine Formen habe, habe ich Alufolie dick um einen Fleischklopferstiel gewickelt, sodass stabile Röhren entstanden.
Jeden Teigstreifen von der Spitze her so um eine Form wickeln, dass der Teigstreifen mit zwei Dritteln eine R,ung bedeckt , das letzte Drittel den vorhergehenden Streifen überlappt. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Zum Bestreichen Eigelb , Milch verquirlen , die Schillerlocken damit bestreichen. Zucker , Vanillinzucker mischen , die Schillerlocken darin wälzen. Die Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Schillerlocken im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
Die Schillerlocken von den Formen lösen , auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif , Vanillinzucker steif schlagen. Den Krokant unter die Sahne mischen. Die Füllung nun mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle in die Schillerlocken füllen.
Zutaten
| 225g | Weizenmehl |
| 25g | Butter |
| ¼TL | Salz |
| ½EL | Essig (Weißweinessig) |
| 125ml | Wasser, lauwarmes |
| 225g | Butter |
| 25g | Weizenmehl |
| 2Becher | Schlagsahne |
| 50g | Krokant (Haselnusskrokant) |
| 1Pck. | Vanillinzucker |
| 2Pck. | Sahnesteif |
| 1 | Eigelb zum Bestreichen |
| 3EL | Milch zum Bestreichen |
| 100g | Zucker zum Bestreuen |
| 1Pck. | Vanillinzucker zum Bestreuen |
mehr...
Empfehlung
