Tomatensulz mit Paprika

kann mit einem iSi Gourmet Whip auch als Espuma serviert werden

Die Zwiebeln fein hacken, Paprika mit dem Sparschäler schälen , ebenfalls klein schneiden. Mit dem Olivenöl anschwitzen. Pizzatomaten zugeben, mit dem Hühnerfond , der Gemüsebrühe auffüllen , ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit den Gewürzen abschmecken (vorsichtig salzen!) , mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren , die ein Wasser eingeweichte , gut ausgedrückte Gelatine zugeben. In eine Terrinenform geben , kaltstellen.

Nach dem Erkalten stürzen , mit dem Elektromesser in 1,5 cm breite Streifen schneiden, zu einem Salatbouquet mit etwas angebratenem Fisch (Seeteufel) eine tolle Vorspeise.

TIPPS: Für den Espuma sicherlich etwas weniger Gelatine verwenden!
Ohne Gelatine kann man dieses Gericht auch sehr gut als Tomatensuppe servieren. Vielleicht noch eine kleine Einlage dazu (z. B. Steinbeißer in Olivenöl angebraten).

Zutaten

1	Zwiebel(n)
1	Paprikaschote(n), rot
2Dose/n	Tomate(n) (Pizzatomaten)
400ml	Gemüsebrühe
400ml	Hühnerfond
1TL	Zitronensaft
1TL	Balsamico
1TL	Worcestersauce
	Salz und Pfeffer
11Blatt	Gelatine
2EL	Olivenöl

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