Apfel Pie

Apple Pie, Klassiker, auch zum Nachmittagskaffee

In einer kleinen Schüssel das Pflanzenfett , die Butter kurz mit dem Schneebesen verrühren. In einer zweiten, großen Schüssel Mehl , Salz vermischen. Die Hälfte des Fettgemisches hinzufügen , mit einer Gabel vorsichtig vermischen. Das restliche Fett dazugeben , weiterrühren, bis der Teig leicht krümelig ist. Dann esslöffelweise nur so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zu einer Kugel geformt werden kann. Den Teig schnell verarbeiten , nicht kneten, sonder nur leicht andrücken, sonst wird er bröselig , nach dem Backen zu fest. Den Pie-Teig in zwei Hälften in Alufolie wickeln , im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 210°C vorheizen , die Pieform oder Springform einfetten.

Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen , die Äpfel in dünne Scheiben schneiden , mit Zitronensaft beträufeln.

Eine Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 cm größer als die Pieform 3 mm dick vorsichtig ausrollen. Den Boden , Rand der Backform damit auslegen. Den Teig über die Form hängen lassen bzw. hoch ziehen. Die Apfelscheiben auf dem Pie-Boden verteilen. Zucker, Stärke, Zimt , Muskatnuss zusammen in ein Mehlsieb geben , gleichmäßig über die Äpfel sieben. Die zweite Teighälfte 2 cm größer als die Backform 3 mm dick ausrollen , mit Hilfe des Nudelholzes als Deckel auf die Äpfel legen. Den Rand über die Form hängen lassen. Die beiden überstehenden Ränder von Boden , Deckel auf 1 cm Höhe abschneiden , mit den Fingern so zusammendrücken, dass eine Wellenlinie entsteht. Den Teigdeckel mit einer Gabel mehrmals einstechen, so dass der Dampf entweichen kann , sich der Deckel beim Backen nicht hebt. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen , den Deckel damit bepinseln.

Im Ofen (Mitte, Umluft 190°C) erst 10 Minuten backen, dann auf 170°C (Umluft 150°C) zurück schalten , weitere 40 Minuten backen. Die Apfel-Pie noch warm mit geschlagener Sahne , einer Kugel Vanilleeis servieren.

Tipp: Man kann die Äpfel zusätzlich mit 100 g gehackten Mandeln oder Walnüssen bestreuen.

Zutaten

140g	Pflanzenfett
1 ½EL	Butter
330g	Mehl
1 ¼TL	Salz
40ml	Wasser
800g	Äpfel, säuerliche, z. B. Granny Smith oder Idared
80g	Zucker
2EL	Speisestärke
¾TL	Zimt
1Msp.	Muskat, frisch gerieben
etwas	Mehl
1m.-große	Eigelb
etwas	Zitronensaft

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