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nicht original, aber unser liebster französicher Hefezopf
Wer aber einen machen will, kann dies gerne tun, so wie er es für sich am besten kennt.
Als erstes die warmen Milch mit Salz , Hefe in einem Glas gut vermischen , für 30 Minuten zur Seite stellen.
In einer Schüssel Mehl , weiche, aber nicht zu flüssige Butter kurz verkneten.
Das Hefegemisch sowie die Eier, Vanillezucker, Zucker , Bittermandel- bzw- Zitronenaroma (nach Belieben) hinzugeben , mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen.
Wichtig ist, dass lange , kräftig geknetet wird, bis eine glatter Teig entstanden ist.
Falls der Teig etwas klebrig sein sollte, dann ein wenig Mehl hinzugeben aber keinesfalls zu viel, nur so, dass der Teig sich gut kneten lässt.
Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1,5 - 2 St,en ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. (Natürlich kann man das alles auch im Brotbackautomaten zubereiten lassen)
Der Teig braucht durch den hohen Anteil an Butter etwas Zeit bis er sein Volumen verdoppelt hat, diese Zeit sollte man ihm auch geben.
Der Teig kann auch über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden, was das Endprodukt um einiges aromatischer macht , ich persönlich bevorzuge beim Brioche.
Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen , gut kneten.
Nun nach Belieben Stränge formen , einen Zopf daraus flechten.
Wichtig ist, ihn fest zu flechten, damit er dann nicht wieder auseinander fällt.
Den Zopf auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben , abgedeckt nochmals gute 30-45 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Zopf im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 30-35 Minuten backen.
Da jeder Ofen aber anders heizt, kann es sein, dass es etwas länger dauert, aber nicht zu dunkel werden lassen, da der Zopf sonst zu trocken wird.
Für eine schöne Kruste pinsele ich den Zopf vor dem Backen mit einem verquirlten Ei ein , gebe etwas Zucker darauf.
Der Zopf wird sehr locker , fluffig , hält sich lange frisch.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 30g | Hefe, frisch |
| 1TL, gehäuft | Salz |
| 125g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 150g | Butter, weich |
| 100ml | Milch |
| 3Stück | Ei(er) |
| etwas | Aroma, (Zitronen- oder Bittermandel-) |
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