HomeGefüllter Hase
Altes Familienrezept aus Baden
Leber, Herz, Nieren herausnehmen , abwaschen. Dann pfeffern , in einem Topf mit Wasser ca. 20 Min. bei wenig Hitze kochen.
Den Korpus des Hasen abwaschen , abtrocknen. Das meist reichliche Fett an den Läufen , im Bauchraum entfernen.
In einer Schüssel das Kalbsbrät mit dem Ei, dem eingeweichten Brötchen , der gehackten Petersilie bereitstellen. Die Innereien aus dem Topf nehmen , klein hacken. Zur Mischung in der Schüssel dazugeben, pfeffern , salzen , gut vermischen. In einer Pfanne mit wenig Öl leicht anbraten.
Den Korpus mit der angebratenen Mischung füllen , mit Garn zunähen, dann mit Pfeffer , etwas Currypulver bestreuen.
In einer großen Pfanne 3-5 Esslöffel Öl erhitzen. Den Körper sowie die gewürzten Vorder- , Hinterläufe von allen Seiten nicht zu heftig darin anbraten. Die gewürfelte Zwiebel, die Karotte, den Knoblauch , 2 cm Tomatenmark zugeben. Kurz anbraten, dann mit 1 Glas Weißwein ablöschen , 2-4 Tassen Wasser zugeben. Den Fond vom Pfannenboden lösen , ca. 30-40 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt kochen lassen.
Dann die Sauce mit 2 EL Mehl (in Sprudelwasser gelöst) abbinden , ca. 23 EL süße Sahne unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Dazu passen Kartoffelklöße , Feldsalat.
Zutaten
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