Französische Gâche

Gâche vendéenne - Hefegebäckspezialität aus dem Département Vendée

Da der Brotteig sehr lange gehen muss, bereite ich ihn abends zu, stelle die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank , lasse ihn über Nacht gehen.

Mehl, Zucker, Trockenhefe , Salz verrühren. Crème fraîche, Eier, Butter , Milch hinzufügen , alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, bei Zimmertemperatur 1 St,e gehen lassen , dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen die Schüssel herausnehmen , den jetzt sehr festen Teig ca. 1 St,e Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig gründlich durchkneten, in 2 Portionen teilen , 2 längliche Laibe formen. Mit Milch bestreichen , auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teiglinge weitere 3-4 St,en gehen lassen, sie müssen ihr Volumen ungefähr verdoppelt haben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Brote nochmals mit Milch bestreichen , der Länge nach einschneiden. Die Brote ca. 35 Minuten backen, bis die Krume goldbraun ist.

Im Original werden die Brote mit Vanille, Orangenblütenwasser , Rum aromatisiert.

Zutaten

550g	Mehl, Typ 405
110g	Zucker
1Pck.	Trockenhefe oder die entsprechende Menge Frischhefe
1 ½TL	Salz
125g	Milch
2EL	Crème fraîche
110g	Butter
2	Ei(er)
1TL	Vanille, gemahlene oder das Mark einer Vanilleschote oder
5g	Vanille - Essenz, anstelle der gemahlenen Vanille
5g	Aroma (Orangenblütenwasser)
10g	Rum, brauner

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