Pilzschmarrn

Rezept für Pilzschmarrn

Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden. 10 g Butter in Pfanne erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten , die Pilze darin schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen , pfeffern , etwas abkühlen lassen.
Milch mit Salz , den Eigelben mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Nach , nach das Mehl drunter rühren , die Pilze, halbierte Tomaten , Petersilie drunter heben. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß drunter heben. Den Teig 20 Min. ruhen lassen.
Butter , Öl in einer Pfanne erhitzen, die Masse hinein geben, bei kleiner Hitze braten lassen. Dann den Pfannkuchen wenden, etwas anbraten lassen, dann mit 2 Gabeln in kleine Stücke reißen , die Stücke noch etwas bräunen lassen.
Wer es mag, kann auch klein gewürfelten Schinken dazugeben, dann mit den Zwiebeln dünsten lassen.
Dazu gibts bei uns Feldsalat mit Walnussdressing.

Zutaten

200g	Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge) frisch
10g	Butter
1kleine	Zwiebel(n)
	Salz,
	Pfeffer,
⅛Liter	Milch
3	Ei(er)
75g	Mehl
1EL	Petersilie, gehackt
2EL	Butter
1EL	Öl
1Handvoll	Cocktailtomaten

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