HomeAn Knoblauch und Vanille gebratene Entenbrust mit Polentataler
mit Rahm-Pfifferlingen und Apfel-Preiselbeer-Chutney
Auf der Hautseite in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl knusprig anbraten, wenden, Knoblauch, Vanille , etwas Wasser zugeben , in der vorgeheizten Röhre (180°C) rosa braten. Dann rausnehmen, abdecken , ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen , grob teilen. In wenig Olivenöl stark anbraten, die fein geschnittene Zwiebel zugeben, salzen, Pfeffern , mit der Sahne ablöschen.
Die fein geschnittene Zwiebel, Knoblauch , den Ingwer in etwas Öl angehen lassen, mit dem Essig ablöschen. Zucker , Chili zugeben , alles etwas einköcheln lassen. Die geschälten , in Stücke geschnittenen Äpfel, sowie die Preiselbeeren zugeben , alles leise köcheln lassen, aber nur so lange, dass die Äpfel noch stückig bleiben.
Anstatt frischer Preiselbeeren können selbstverständlich solche aus dem Glas verwendet werden. Idealerweise sollten es dann kalt gerührte sein.
Die Polenta in gesalzenem Wasser-Milch-Gemisch kochen , in Förmchen (kleine Muffin-Formen) geben - kalt stellen.
Die erkalteten Polenta-Taler in Polenta-Mehl wälzen , im Öl-Buttergemisch goldbraun ausbacken- aus Küchenpapier entfetten.
Anrichten:
Die Entenbrust in Tranchen schneiden , auf einen Teller geben, Polenta-Taler , die Pilze anrichten , das Chutney dazugeben.
Zutaten
| 1 | Entenbrust |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1EL | Öl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1Tasse | Wasser |
| 1Tasse | Milch |
| Maisgrieß (Polenta), nach Bedarf | |
| 3EL | Öl |
| 2EL | Butter |
| 1Handvoll | Pfifferlinge |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| etwas | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1 | Apfel |
| 1Handvoll | Preiselbeeren |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| ½ | Knoblauchzehe(n) |
| etwas | Essig, (Reisessig) |
| 1EL | Zucker |
| ½ | Chilischote(n) |
| etwas | Ingwer |
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