dunkles Mehrkornflockenbrot

mit Sauerteig und Sonnenblumenkernen

Die Flocken mit 100 ml Wasser 10 Minuten einweichen lassen. Dann aus allen Zutaten einen relativ weichen Teig kneten , etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten , in eine mit Backpapier ausgelegte Brot- oder Kastenform geben. Mit Sesam , Mohn bestreuen. Oberfläche befeuchten , für 1,5 bis 2 St,en gehen lassen (max. 40° im Backofen).

Dann das Brot herausnehmen, den Backofen auf 250° vorheizen. Oberfläche des Brotes einschneiden , nochmal gut befeuchten , dann das Brot auf der 2. untersten Schiene in den Ofen geben.

Die Temperatur auf 200° Grad zurückdrehen , das Brot 50 min. backen. Dann das Brot aus der Form nehmen , weitere 20 min fertig backen.

Zutaten

500g	Sauerteig
100g	Getreide -Flocken (Multikornflocken), kernig
100ml	Wasser zum Einweichen
250g	Mehl (Roggenmehl)
100g	Mehl (Weizenmehl)
200ml	Wasser, lauwarm (max. 40°)
50g	Sonnenblumenkerne
20g	Salz
20g	Malz (Backmalz)
10g	Gewürzmischung (Brotgewürz)
50g	Sesam zum Bestreuen
50g	Mohn zum Bestreuen

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