Wirsing - Kartoffel - Topf mit geräucherten Mettenden

Rezept für Wirsing - Kartoffel - Topf mit geräucherten Mettenden

Den Speck sehr fein würfeln , in einem ausreichend großen Topf (ca. 3 l) auslassen. Die Mettenden in möglichst dünne Scheiben schneiden, in dem Speck mit der fein gehackten Zwiebel anschwitzen, die Zwiebeln nur hellbraun werden lassen. Wenn die Mettendenscheiben glasig sind, bei ausreichender Hitze den in Streifen geschnittenen Wirsing nach , nach in den Topf geben , unter Rühren etwas zusammengehen lassen, bis der gesamte Wirsing im Topf Platz gef,en hat.
Den Zucker , den Balsamico dazu geben.

Den Pfeffer gemeinsam mit dem dem getrockneten Bohnenkraut , einem Stück Lorbeerblatt (ca. von der Größe eines 5-Cent-Stücks) sowie dem Kümmel in einem Mörser pulverisieren , mit dem Piment in den Topf geben, das Salz hinzufügen, etwas Muskatnuss hinein reiben.

Jetzt mit etwa 100 ml Wasser ablöschen , den konzentrierten Geflügelfond hinzugeben, die in ca. 2 cm große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzugeben, vorsichtig durchrühren , die Hitzezufuhr reduzieren.

Mit geschlossenem Deckel 25 - 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei 1 - 2 mal vorsichtig umrühren.

Zutaten

750g	Wirsing
300g	Würste (geräucherte Mettenden)
50g	Speck, geräucherter
300g	Kartoffeln
1Msp.	Piment
1Msp.	Muskat, frisch gerieben
etwas	Kümmel
	Lorbeerblatt
1TL	Pfeffer, ganze schwarze Körner
1TL, gestr.	Bohnenkraut, gerebelt
1m.-große	Zwiebel(n)
3EL	Geflügelfond, konzentrierter
	Salz
1Schuss	Balsamico
1TL	Zucker

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