HomeHase in Salbei - Stockschwämmchensauce
Altes Familienrezept
Die Vorder- , Hinterläufe sowie Lendenstück , Brustkorb pfeffern. Mit etwas Currypulver , den zerkleinerten Salbeiblättern bestreuen. In einer (großen) Pfanne ca. 3-5 EL Öl erhitzen , die Fleischstücke darin von allen Seiten nicht zu heftig anbraten. Wenn die Stücke anzuhängen drohen, einfach kurz die Pfanne von der Platte nehmen , das Fleisch lösen. Dann die Stücke aus der Pfanne nehmen , auf einem großen Teller zwischenlagern.
Im Bratensud jetzt die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch , die Karotte anbraten. 2 cm Tomatenmark aus der Tube zugeben , mit einem Glas Weißwein ablöschen. Ca. 1/2 Liter Wasser zugeben , den Fond mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Die Fleischstücke zusammen mit dem abgetropften Bratensud vom Teller in die Pfanne geben , bei kleiner Hitze 30-40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Stockschwämmchen mit Wasser abspülen, abtropfen , hinzugeben. Danach Leber, Herz , Nierchen in die Pfanne geben , weiter köcheln lassen. Nach 15 bis 20 Minuten salzen. In einer Tasse 3 EL Mehl in etwas Mineralwasser anrühren , unterziehen. Die Sauce dabei kurz stark aufkochen lassen bis sie völlig geb,en ist. 2-3 EL Sahne unterrühren, mit Salz abschmecken , servieren.
Gut als Beilage schmecken grüne Bandnudeln , Feldsalat.
Gesamte Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.
Zutaten
| 1 | Hase(n) (Stallhase), mit Innereien |
| 1große | Zwiebel(n), gewürfelte |
| 1Zehe/n | Knoblauchzehe(n), gewürfelte |
| 1große | Karotte(n), gewürfelte |
| 1Glas | Pilze (Stockschwämmchen) |
| 2Blätter | Salbei, zerkleinerte |
| 2EL | Mehl |
| 2EL | süße Sahne |
| 1TL | Tomatenmark (Tube) |
| 1Glas | Wein, weiß, trockener |
| etwas | Currypulver, mildes |
| 3EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| etwas | Pfeffer, schwarzer |
| etwas | Salz |
| ½Liter | Wasser |
| etwas | Mineralwasser |
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