HomeGegrilltes mariniertes Dammwildfleisch
schmeckt auch mit Wildschwein
Das Fleisch in Stücke von ca. 80-150 g schneiden - je gleichmäßiger die Stücke sind, umso besser lassen sie sich hinterher grillen.
Die Knoblauchzehen ausdrücken , mit dem Öl, dem Hähnchengewürzsalz , ein paar Tropfen Tabasco (ich nehme ca. 8-12) mischen. Nach Geschmack noch etwas süßsaure asiatische Chilisauce hinzufügen (diese rot-orange-farbene mit den Chilistücken drin, ich kaufe sie immer direkt im Asialaden, schmeckt am besten). Das Fleisch in dem Öl-Gewürzgemisch mindestens 1 St,e, am besten gleich einen ganzen Tag marinieren, dabei hin , wieder umwenden.
Einen Holzkohle- oder Elektrogrill sehr gut vorheizen. Ich nehme meistens den Elektrogrill (diese Dinger, in die man unten Wasser hinein gießen muss), da er gleichmäßiger heizt. Der Grill muss recht heiß sein, damit das Fleisch schnell gart , saftig bleibt.
Die Fleischstücke von beiden Seiten kurz grillen, sie sollten in der Mitte noch rosig bleiben.
Dazu schmeckt Kräuterbutter, ein grüner Salat , frisches Knoblauchbaguette - im Winter kann man aber auch gut Apfelrotkohl , Röstiecken dazu servieren.
Tipps: Man kann auch statt des Dammwildes junges Wildschwein (Überläufer) nehmen. Statt des Hähnchengewürzsalzes kann man auch andere Grillgewürzmischungen nehmen z.B. Barbeque- oder Lammwürzsalz - ich kaufe diese meistens im türkischen Supermarkt, da ich gerne etwas schärfer esse. Wichtig ist genügend Öl, damit das Fleisch zart bleibt, beim Grillen läuft der größte Teil davon ab - ich nehme Sonnenblumenöl oder Knoblauchöl.
Das Rezept entstand aus einer Not. Einer meiner besten Fre,e ist passionierter Jäger , hatte mich mit einem ganzen Dammwildkalb , einem Wildschwein beglückt. Als westfälische Landwirtin weiß ich zwar, wie ich mit einem Fasan oder einer Wildente fertig werde, aber das stellte mich vor echte Probleme. So etwas läuft bei uns nicht frei herum , war von daher auch noch nicht in meiner Küche gelandet. Da ich liebend gerne grille, kam dies dabei heraus. Inzwischen ist es eines der Lieblingsrezepte der ganzen Familie (bei Urwestfalen heißt das schon etwas) - ich muss regelmäßig Wild nachbestellen.
Zutaten
| 1kg | Wildfleisch (Dammwild), ohne Knochen |
| 150ml | Öl |
| 3EL | Gewürzmischung (Hähnchengewürzsalz) |
| etwas | Tabasco, ca. 8-12 Tropfen davon |
| 2EL | Chilisauce, asiatisch, süß-saure, bei Bedarf |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
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