Kalte Spargelsuppe

attraktive Vorspeise, schnell gemacht

Den Spargel schälen, das Ende abschneiden. Die Spargelstangen in sehr feine Scheiben hobeln. Die Spargelspitzen zur Seite legen.

Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Schalotte , die Knoblauchzehe schälen , sehr fein würfeln. Die Estragonblätter grob hacken.

Alle Zutaten in den Mixer geben , mit dem Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, etwas Wasser (je nach Konsistenz) sehr fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Suppe anrichten, die Spargelspitzen halbieren , oben auflegen. Mit dem verbliebenen EL Olivenöl beträufeln , sofort servieren.

Sehr ungewöhnlich, da alle Zutaten roh verarbeitet werden, deshalb ist höchste Qualität notwendig!

Zutaten

500g	Spargel, sehr frisch
½kleine	Avocado(s)
½kleine	Knoblauchzehe(n)
½kleine	Schalotte(n)
2EL	Olivenöl
½	Zitrone(n), Saft
1Msp.	Cayennepfeffer
1Zweig/e	Estragon
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Salz, (Fleur de Sel)

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