HomeEntenkeulen in Balsamico - Portwein Sauce
Rezept für Entenkeulen in Balsamico - Portwein Sauce
Den Pfeffer im Mörser zerstoßen , in einen Bräter geben. Dort erhitzen, so dass die Aromen richtig herausgekitzelt werden. Die Entenkeulen vom überschüssigen Fett befreien, waschen , mit reichlich Salz einreiben. In das heiße Pfefferöl geben , die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in den Pfeffer legen , bei mittlerer Hitze kross anbraten. Je nach Größe der Keulen dauert das ca. 8 Minuten. Den Balsamicoessig angießen, den Bräter verschließen , in den Ofen schieben.
Nach ca. 45 Minuten die Keulen herausnehmen, bei zuwenig Flüssigkeit etwas Portwein angießen, die Schalotten schälen, vierteln, dazugeben, Tomatenmark, Honig , Orangenmarmelade einrühren, die Keulen wieder auf die Sauce legen , im geschlossenen Bräter weitere 60 Minuten schmoren lassen. Die Hitze auf 180° C reduzieren.
Die Entenkeulen von der Haut befreien, diese wegschmeißen. Keulen auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken , im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
Die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf mit hohem Rand füllen, den restlichen Portwein dazugeben, um mindestens die Hälfte reduzieren. Wer hat, fügt noch 4 - 5 Esslöffel Kalbsfond dazu. Mit Portwein, Balsamico , den anderen Aromaten abschmecken , die Entenkeulen beim Servieren mit der hocharomatischen, sämigen Sauce nappieren.
Dazu passen Bandnudeln, in Butter geschwenkt mit gerösteten , gehackten Walnüssen oder Pinienkernen.
Als Wein dazu passt Banyuls, eine Beerenauslese oder auch sehr gut ein Amarone.
Zutaten
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