HomeWalnuss - Sahnetorte mit Creme a lAnglaise
frisch gehackte Nüsse in Honig leicht karamellisiert
Das Mehl in eine Schüssel sieben , mit Zucker, Walnüssen, Vanillezucker , Salz kurz vermischen. Ei , Butter nun hinzu geben , das Ganze gute 5 Minuten kräftig durchkneten.
Den Teig nun zu einer Kugel formen , abgedeckt mind. 30 Minuten kühl stellen.
Nach dem Ruhen den Teig auf einem r,en Blech ausbreiten , bei 180° goldgelb backen.
Zubereitung Füllung:
Bereits am Vortag die Sahne mit den Vanilleschoten (Mark ausgekratzt) bei mäßiger Hitze erhitzten, aber nicht kochen. Erkalten lassen , in den Kühlschrank geben.
Vanilleschoten am nächsten Tag rausnehmen.
Walnüsse grob hacken, bei mäßiger Hitze leicht rösten, mit dem Honig leicht karamellisieren lassen. Mit Mascarpone vermengen.
Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung bereiten , mit Mascarpone , Sahne vermengen. Zitronensaft , Orangen Likör in die Masse integrieren.
Eine kuppelformartige Glasschale mit kaltem Wasser ausspülen , dahinein die Füllung geben. Das Ganze für ca. 4 St,en kühl stellen.
Creme Zubereitung:
Sahne , 125 ml Milch in einen Topf geben , aufkochen. Vom Herd nehmen.
Eigelb, Zucker, Maismehl , restliche Milch verrühren, bis die Mischung hell , gut vermengt ist. Etwas heiße Milch dazugeben , verrühren. Mischung in den Milch-Sahne Topf geben , vermengen. Bei mäßiger Hitze rühren, bis die Mischung aufkocht , eindickt. Vom Feuer nehmen , Likör einrühren. Leicht erkalten lassen.
Auf den Mürbeteig die gestockte Füllung stürzen , mit Creme überziehen.
Zutaten
| 100g | Mehl |
| 50g | Walnüsse, gemahlen |
| 50g | Butter |
| 30g | Zucker |
| 1Pkt. | Vanillezucker |
| 1Prise | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 1Liter | Sahne |
| 2 | Vanilleschote(n), Mark ausgekratzt |
| 250g | Mascarpone |
| 300g | Walnüsse, grob gehackte |
| 100ml | Honig |
| 5EL | Zitronensaft |
| 2EL | Orangenlikör |
| 2Pkt. | Gelatine, (Pulver) |
| 75ml | Sahne |
| 200ml | Milch |
| 4 | Eigelb |
| 2EL | Zucker |
| 3TL | Maismehl |
| 2EL | Orangenlikör |
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