HomeZitronenhuhn mit Pinienkernkruste
Rezept für Zitronenhuhn mit Pinienkernkruste
Den Rucola putzen, klein schneiden , mit der Hälfte Parmesan, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig , 1 EL Öl zu einer Paste verrühren.
Die Hähnchenbrüste bis zur Hälfte aufschneiden , mit der Rucolamasse füllen. Von beiden Seiten salzen , pfeffern , die Oberseite mit Bacon belegen. In eine Auflaufform geben (Bacon nach oben). Für ca. 45 Min. in den aufgeheizten Backofen bei 170°C geben.
Die Pinienkerne klein hacken , mit Honig, etwas Öl , dem restlichen Parmesan zu einer zähen Paste verrühren.
Die gegarten Hähnchenbrüste vom Speck befreien , mit der Pinienpaste bestreichen, danach noch für ca. 6-8 Min unter dem heißen Grill bräunen.
Währenddessen den Sud aus der Auflaufform durch ein Sieb in einen Topf geben. Mit Sahne auffüllen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Saucenbinder andicken.
Dazu passen Bandnudeln.
Zutaten
| 6 | Hähnchenbrustfilet |
| 1 ½ | Zitrone(n) |
| 8 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 | Schalotte(n) |
| 100g | Parmesan, geriebener |
| ½Bund | Rucola |
| 4cl | Sherry |
| 6Scheiben | Bacon |
| 100ml | Gemüsebrühe |
| 20g | Pinienkerne |
| 2TL | Honig |
| 200ml | Sahne |
| n. B. | Saucenbinder, heller |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
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