HomeMille feuille von Erdbeeren und Mandel - Tuilles, Cantalupe-Melonen-Sorbet
Erbeer- und Mango-Culis
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden , mit dem Orangenblütensirup marinieren.
Die Sahne steif schlagen , mit dem Mandelsirup abschmecken.
Die Erdbeeren für das Ragout säubern , in feine Würfel schneiden. Jeweils 3/4 der Menge mit dem Zucker , dem Zitronensaft aufmixen, die restlichen Würfel unterheben.
Die Cantalupemelone entkernen, das Fruchtfleisch entnehmen , aufmixen.
Aus dem Wasser , dem Zucker einen Läuterzucker kochen, abkühlen lassen, den Glukosesirup einrühren , den Zitronensaft zugeben. Mit dem Melonenfruchtfleisch vermengen , in der Eismaschine gefrieren lassen.
Anrichten:
Für das Mille feuille zuerst einen Tl Mandelsahne auf einen Teller geben, eine Tuile darauf geben, etwas andrücken, diese mit den marinierten Erdbeeren belegen , einen Klacks Sahne darauf geben - eine Tuile auflegen. Fortfahren bis ein Turm aus 5 Tuiles fertig ist.
Mit den Culis 2 Linien ziehen, eine Nocke Sorbet abdrehen , anlegen, mit der flüssigen Mandelsahne dekorieren.
Zutaten
| 1Handvoll | Mandel(n), ganze |
| 1 | Ei(er) |
| 2EL | Zucker, braun |
| 2EL | Mehl |
| 1EL | Butter |
| 10 | Erdbeeren, große |
| 2EL | Sirup, (Orangenblütensirup) |
| ½Becher | Sahne |
| 1EL | Mandelsirup |
| 100g | Erdbeeren |
| 1TL | Puderzucker |
| etwas | Zitronensaft |
| 100g | Mango(s) |
| 1TL | Puderzucker |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 | Melone(n), Cantalupe- |
| 100g | Wasser |
| 60g | Zucker |
| 1EL | Sirup, (Glukosesirup) |
| ½ | Zitrone(n), den Saft |
| 2EL | Crème double |
| etwas | Mandelsirup |
mehr...
Empfehlung
