HomeChrissis Rosinen - Vollkorn - Brot Pumpernickel Art
für 2 Brote (eine Kastenform 30cm und eine Kastenform 20cm)
Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen , abgedeckt ca. 1 St,e stehen lassen. Anschließend Rosinen abtropfen lassen. Dabei Einweichflüssigkeit auffangen.
In einer großen Schüssel Trockenhefe mit 2/3 der Einweichflüssigkeit, Rohrohrzucker, Zuckerrübensirup , Kaffee verrühren. Sauerteig zugeben , gründlich unterrühren.
Mehlsorten mit Weizenschrot, Gerstenmalzmehl, Kakaopulver , Salz mischen , nach , nach unter die Sauerteigmasse kneten. Dabei Rest von der Einweichflüssigkeit ebenfalls nach , nach zugeben, bis man einen festen Teig hat.
Nun Teig auf einer dünn bemehlten Fläche mindestens 10-15 Minuten von Hand zu einem geschmeidigen , glatten Teig verarbeiten. Zuletzt die abgetropften Rosinen unterkneten , Teigballen zu einer Kugel formen.
Eine Schüssel mit dem Esslöffel Öl einfetten. Teigling im Öl r,herum wenden, so dass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken , an einem warmen, zugfreien Ort eine St,e gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.
Backformen mit Backspray aussprühen , mit Maismehl ausstreuen.
Nach dem Gehen Teigling auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten , in zwei Stücke teilen.
Jedes der beiden Teigstücke zu einem länglichen Brot wirken. Brote in die Kastenformen füllen, etwas andrücken , mit einem sauberen Tuch abgedeckt noch einmal für ca. 1 St,e an einem warmen , zugfreien Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit Ofen auf 180°C Ober- , Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Backofen-Boden stellen.
Jetzt die Brote an der Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer jeweils 4 Mal schräg im Abstand von ungefähr 3cm ca. 5mm tief einschneiden.
Auf mittlerer Schiene ca. 60-70 Minuten backen.
Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen , Klopftest machen! Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, dann ist es durchgebacken.
Abkühlen , vor dem Anschnitt mindestens 4-6 St,en ruhen lassen.
Man kann das Brot auch sehr gut als freigeschobene Variante backen. So erhält man zwei gleichgroße Laibe.
Es schmeckt hervorragend mit gekochtem Schinken , etwas süßem Senf.
Zutaten
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