Rotbarschfilet auf Zucchini - Tomaten - Oliven - Kompott mit Chilireis

Rezept für Rotbarschfilet auf Zucchini - Tomaten - Oliven - Kompott mit Chilireis

Die Zucchini längs in 5-6 mm breite Streifen schneiden, das Fruchtfleisch im Kernbereich abtrennen , entsorgen. Streifen in kleine Würfel schneiden.

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen , das Fruchtfleisch würfeln. Oliven fein würfeln.

Schalotte in kleine Würfel schneiden , in 2 EL Rapsöl glasig anschwitzen. Zucchiniwürfel dazu geben , bei mittlerer Hitze garen. Olivenwürfel darin etwa 2 Minuten erhitzen , zum Schluss die Tomatenwürfel unterheben , erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit sie keine Flüssigkeit ziehen. Mit Pfeffer , Salz würzen.

Wasser, Tomatenmark, Chilisauce mit etwas Salz zum Kochen bringen , den Reis darin im geschlossenen Topf 20 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Zwischendurch prüfen, ob der Reis nicht ansetzt, sonst einige Male durchrühren. Evtl. mit Salz nachwürzen.

2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen , mit Knoblauch , Rosmarinzweigen aromatisieren. Rotbarschfilets auf der Hautseite mit doppelgriffigem Mehl bestäuben , diese Seite kurz kräftig anbraten. Hitze auf halbe Kraft zurück stellen , die Filets nach etwa 3-4 Minuten wenden. Herdplatte ausstellen , den Fisch gar ziehen lassen. Etwas salzen.

Gemüse auf die Teller geben , das Fischfilet darauf setzen. Den Chilireis daneben anrichten , alles mit einigen Basilikumblättern dekorieren.

Zutaten

2	Rotbarschfilet je 160 g
2EL	Mehl, doppelgriffiges
3	Knoblauchzehe(n), angedrückt
2Zweig/e	Rosmarin
2	Zucchini, ca. 400 g
2	Tomate(n) (Strauchtomaten), ca. 160 g
1	Schalotte(n)
20	Oliven, entsteinte schwarze
½Tasse	Reis
1Tasse	Wasser
1EL	Tomatenmark, mit Knoblauch
1EL	Chilisauce, süße
	Öl, Rapsöl mit Butteraroma
	Salz und Pfeffer
	Basilikum, einige Blätter

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