Wildschweinfrikadellen

Rezept für Wildschweinfrikadellen

Das Brot für die Frikadellen einweichen. Möhren, Zwiebel , Lauch in feine Würfel schneiden , in dem Butterschmalz andünsten, beiseite stellen , abkühlen lassen.

Die Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern, die Petersilie fein hacken.
Das eingeweichte Brot fest ausdrücken , mit dem Hackfleisch, Eier, Gemüsemischung, Petersilie, Salz, Wacholder , Pfeffer einen Fleischteig kneten. Nun Frikadellen formen , im Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten , warm stellen.

Für die Sauce den Portwein , das Lebkuchengewürz aufkochen , reduzieren auf 2/3, den Gewürzkuchen/Saucenlebkuchen dazu geben , 3 Minuten kochen lassen.
Die Sauce passieren , erneut aufkochen, dann nach , nach mit der eiskalten Butter anschwenken.
Mit Balsamico, Salz, Pfeffer abschmecken die Frikadellen kurz reinlegen , dann servieren.

Zutaten

400g	Hackfleisch vom Wildschwein
100g	Weißbrot, altes ohne Rinde
50g	Möhre(n)
1	Zwiebel(n)
50g	Lauch
40g	Butterschmalz
8Stück	Wacholderbeeren
1Bund	Petersilie
2	Ei(er)
	Salz
	Pfeffer, gemahlen
100ml	Portwein
2TL	Lebkuchengewürz
400ml	Wildfond
20g	Saucenkuchen /Gewürzkuchen /Saucenlebkuchen, klein gemacht
60g	Butter, eiskalte
	Aceto balsamico

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