Frischkäse auf finnische Art

mit Brennesselblättern oder Schnittlauch

Die Milch in einem Topf gießen , bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Die Buttermilch , die Eier mit dem Schneebesen verrühren. Wenn die Milch gerade zu kochen beginnt, die Buttermilch-Ei-Mischung unter Rühren zur Milch gießen. Den Herd ausschalten. Den Topf mit der Käsemilch etwa 2 St,en auf dem Herd stehen lassen.

Inzwischen die Brennesselblätter verlesen , waschen. Im Küchentuch gut trockenschütteln , fein hacken.

Ein Sieb mit einem sauberen Seihtuch oder einer neuen Stoffwindel auslegen. Das Sieb über eine Schüssel hängen. Die Käsemilch in das Sieb gießen , 1 gestrichenen Esslöffel Salz unterrühren. Jetzt kann man schon sehen, dass sich Käsemasse absetzt. Etwa 1 St,e abtropfen lassen. Darauf achten, dass das Sieb nicht in der ablaufenden Flüssigkeit hängt.

Ein frisches Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten. die Käsemasse in dem Seihtuch oder der Windel auspressen , auf das Küchentuch geben. Noch einmal gut ausdrücken.

Den Frischkäse in eine Schüssel füllen , die Brennesseln (oder Schnittlauchröllchen) unterrühren. Zugedeckt kühl stellen.

Zutaten

2Liter	Milch
600g	Buttermilch
2	Ei(er)
	Salz
1Handvoll	Brennnesseln, frische junge Blätter, erstzweise
2EL	Schnittlauch, Röllchen

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