HomeSchwammerlsuppe
Waldpilzsuppe
Die Schwammerl putzen, aber nicht waschen, schmutzige Stellen lieber abschneiden. Die Pilze ziemlich klein schneiden, nur Pfifferlinge dürfen in größeren Stücken in die Suppe, sie werden nicht schwammig.
Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter sachte hellgelb braten, die Pilze dazugeben , mitbraten. Die Pilze geben ziemlich rasch Flüssigkeit ab, dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit Mehl überstäuben , kurz durchrösten. Mit der Brühe unter Rühren aufgießen, mit Salz , Pfeffer würzen , 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Rahm angießen, aufkochen lassen, vom Feuer ziehen , mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , etwas Zitronenabrieb abschmecken. Die Petersilie hacken , über die fertige Suppe streuen.
In Bayern wird gerne ein Semmelknödel in die Suppe gegeben. Schmeckt aber auch gut mit kräftigem Bauernbrot.
Zutaten
| 500g | Pilze (Waldpilze), gemischte |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½Bund | Petersilie |
| ½ | Zitrone(n) |
| 50g | Butter |
| 1EL, gest. | Mehl |
| 1Liter | Gemüsebrühe |
| 100ml | Rahm |
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