HomeChrissis Dinkel - Bagel
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Hefe zusammen mit Honig in etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen, schwunghaft auf das Mehl gießen , etwas unterrühren. Salz , Öl zugeben , nach , nach das Wasser eingießen. In ca. 7 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten. Dabei nur soviel Wasser zugeben, dass der Teig geschmeidig ist , nicht klebt. Das kann sehr variieren , kommt immer auf die Qualität des Mehls an. Deshalb kann es stets nur eine ungefähre Mengenangabe sein. Bei Bedarf daher ggf. etwas mehr Wasser nehmen. Wenn der Teig sich vom Schüsselrand löst, ist er fertig , wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt für 10 Minuten an einen zugfreien zimmerwarmen Platz gestellt.
Nach der Ruhezeit den Teig gründlich durchkneten , zu einer Rolle formen. Mit einem Messer 12 gleichgroße Stücke von der Rolle schneiden. Jedes einzelne Stück ordentlich durchwalken , dabei jeweils eine Kugel formen. Mit ausreichendem Abstand auf ein mit einem Tuch ausgelegten Backblech auslegen. Vorsicht! der Teig klebt gerne an der Unterfläche fest nach dem Garen!!! Anschließend mit einem zweiten Tuch abdecken , 2 St,en bei Zimmertemperatur gehen lassen. Wer mag, kann die Teiglinge mit ein paar Sprühern Ölspray (ohne gehärtete Pflanzenfette!) besprühen. Punkte dann bitte ggf. dazurechnen.
Nach der Gare in einem großen Topf ca. 2 Liter Wasser zusammen mit Natron , Rohrzucker aufkochen.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Auf den Boden des Backofens eine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen.
Teigstücke einzeln vom Blech nehmen. Jeweils mit einem Kochlöffel in der Mitte durchstechen , einmal kurz um den Stiel kreisen lassen. So entsteht das typische Loch in der Mitte. Mit einem Schaumlöffel die Bagel portionsweise in das kochende Wasser geben , ca. 1 Minute kochen lassen. Danach etwas abtropfen lassen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Sofort mit Sesam oder Mohn bestreuen , in ca. 15-20 Minuten knusprig backen.
Zum Abkühlen auf ein Gitter legen.
Gesamt 36 P. / bei 12 Bagel pro Bagel 3 P.
Zutaten
| 250g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 250g | Mehl, (Dinkelmehl 630) |
| 15g | Mehl, (Gerstenmalzmehl) |
| 15g | Hefe, frische |
| 1TL | Honig |
| 270g | Wasser, lauwarm |
| 10g | Salz |
| 1EL | Öl, (Rapsöl) |
| 3TL | Mohn |
| 3TL | Sesam |
| 2Liter | Wasser |
| 2EL | Natron |
| 1EL | Rohrzucker |
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