HomeBurgis Walnussbrötchen
mit dem vollen Korn von Dinkel und Weizen
Das Mehl in eine große Schüssel geben , in einer Vertiefung in der Mitte aus Hefe, Honig, lauwarmem Wasser , etwas von dem Mehl mit dem Schneebesen ein Dampfl rühren. Mit Mehl bestäuben , zugedeckt mindestebs 15 Minuten stehen lassen.
Dann das restliche Wasser, die weiche Butter oder Öl, Nüsse mit Milch , Salz dazugeben , mindestens 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Maschine zu einem elastischen Teig kneten. Feucht zugedeckt bei normaler Zimmertemperatur etwa 40 Minuten ruhen lassen.
Nun den gut aufgegangenen Teig mit einer Teigkarte kurz zusammendrücken , auf einer bemehlten Fläche in mehrere Teile teilen. Aus jedem Teigstück Brötchen schleifen.
Auf dem Blech feucht zugedeckt 10 Minuten gären lassen, mit Stärkewasser oder Wasser bepinseln, dann mit guter Klinge beliebig einschneiden , bedeckt nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Backrohr auf 250°C vorheizen.
Einschieben , dabei mit einer Tasse heißen Wasser schwaden! (Wichtig für die Kruste).
Gut braun backen, dann herausnehmen , auf ein Gitter zum Auskühlen stürzen.
Zutaten
| 300g | Dinkel, fein gemahlen |
| 200g | Weizen, fein gemahlen |
| 50g | Weizenmehl, Typ 1050 |
| 250ml | Wasser, lauwarm |
| 40g | Butter oder 30 g Öl |
| 20g | Hefe |
| 200ml | Milch |
| 1TL | Honig |
| 100g | Walnüsse |
| 14g | Salz |
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