Zucchinicarpaccio mit getrockneten Tomaten

Vorspeise, Beilage

Zucchini waschen, Enden abschneiden , mit einem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter abspülen, abtropfen lassen , mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Jeweils eine Zucchinischeibe mit 1 - 2 Basilikumblättern belegen , dachziegelartig auf einer großen Platte anrichten. Abgetropfte Tomaten (das Öl auffangen) in sehr feine Streifen schneiden , auf den Zucchini verteilen. Aus Tomatenöl, Zitronensaft, Balsamessig, Olivenöl, Salz , Pfeffer eine Soße rühren , das Carpaccio damit beträufeln. Mindestens 30 Min. durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Parmesankäse fein hobeln. Beides kurz vor dem Servieren über das Carpaccio streuen.

Zutaten

500g	Zucchini, kleine
3Zweig/e	Basilikum
40g	Tomate(n), getrocknete, in Öl
2EL	Zitronensaft
2EL	Balsamico
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
30g	Pinienkerne
30g	Parmesan am Stück

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