HomeWirsing - Rouladen, klassisch
Rouladen mit Hackfleisch - Füllung
Wenn die Blätter sich nicht mehr gut abnehmen lassen, den gesamten Wirsingkopf ins kochende Wasser geben, nach einigen Minuten abschrecken, einige Blätter abnehmen , das solange wiederholen, bis alle Blätter angenommen werden konnten.
Die abgeschreckten Blätter zunächst auf einem Abtropfgestell ablegen, dann mit Küchentüchern weitgehend trocknen. Mit einem kleinen scharfen Messer die Blattrippen flach schneiden. Die abgeschnittenen Rippen kleinschneiden , später zum Mitschmoren in den Bräter geben.
Beginnend mit dem größten Blatt acht Blätter nebeneinander legen, dann die nächsten Blätter nacheinander darauf legen usw., bis alle Blätter verbraucht sind. Man hat dann acht Stapel Blätter, die Größten jeweils unten , die Kleinsten jeweils oben.
Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Sardelle, Eiern, dem eingeweichten , ausgedrückten Brötchen , den Gewürzen mischen , pikant abschmecken. 8 längliche Klopse daraus formen. Jeder Klops gehört in einen Blattstapel. Dafür den Klops zunächst in die kleinen Blätter wickeln, dann in die Größeren. Die Päckchen mit Küchengarn verschnüren.
In einem ausreichend großen Bräter Olivenöl erhitzen, die Rouladenpäckchen r,herum etwas Farbe nehmen lassen , dann mit Wein ablöschen. Mit dem reduzierten Blanchierwasser aufgießen, evtl. noch etwas Wasser zugeben , ca. 1 St,e lang auf kleiner Hitze schmoren lassen. Flüssigkeit kontrollieren, evtl. nachgießen. Die Rouladen dann herausnehmen, die Flüssigkeit in eine Kasserolle abgießen, die Rouladen wieder in den Bräter legen.
Die Butter mit dem Mehl anschwitzen, ganz leicht anbräunen lassen (Vorsicht: verbrennt leicht!) , mit der Bratenflüssigkeit ablöschen, evtl. noch Wasser zugeben. Mindestens zehn Minuten köcheln lassen, damit das Mehl ausreichend bindet. Dann abschmecken , mit etwas Sahne oder Butter aufmixen. Die Soße um die Rouladen verteilen.
Dazu passen am besten ganz klassisch: Salzkartoffeln oder Klöße.
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