Marzipanmousse mit Gewürzorangen

Rezept für Marzipanmousse mit Gewürzorangen

Den Weißwein mit Zimtstangen, Nelken , Vanilleschoten aufkochen lassen , mit dem Zucker abschmecken. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. Anschließend filetieren, unter die Weißweinmarinade mischen , alles kalt stellen.

Für die Marzipanmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipan grob hacken, mit Eiern, Eigelben, Bittermandelöl , Mandellikör in einen Schlagkessel geben , im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen oder Handrührgerät cremig-dicklich aufschlagen. Die Gelatine darin auflösen , die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann die geschlagene Sahne unterheben , die Mousse fest werden lassen.

Die Mousse mit den Gewürzorangen anrichten.

Zutaten

300g	Marzipan
2	Ei(er)
6	Eigelb
10EL	Amaretto oder anderer Mandellikör
3Tropfen	Bittermandelöl
500g	Sahne
10Blatt	Gelatine
2Stange/n	Zimt
4	Gewürznelken
2	Vanilleschote(n)
8	Orange(n)
2EL	Zucker
500ml	Wein, weiß

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