Pappardelle mit Pilzen

Pappardelle con Funghi

Die vorbereiteten Steinpilze oder Pfifferlinge längs in Scheiben schneiden. Wenn möglich, sollte die ursprüngliche Pilzform noch zu erkennen sein.
Die Zwiebeln , den Knoblauch sehr fein würfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten, Stielansätze , Samen entfernen , das Fruchtfleisch klein würfeln.
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen , auf 1/3 der Menge einkochen lassen.
Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser in etwa 8 Minuten al dente kochen, abgießen , abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen , die Zwiebel , den Knoblauch darin hell anschwitzen. Den in feine Streifen geschnittene Parmaschinken kurz mitbraten. Die Pilzscheiben sowie die Tomatenwürfel zugeben, salzen, pfeffern , 4-5 Minuten schmoren. Die reduzierte Fleischbrühe zugießen , alles zusammen bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Dann die Nudeln , die gehackte Petersilie zugeben, alles nochmals erhitzen. Mit reichlich frisch gehobeltem Parmesan servieren.
Hierzu passr auch hervorragend ein Rindersteak oder gebratene Gambas.

Zutaten

400g	Steinpilze, geputzte od. Pfifferlinge
80g	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
200g	Tomate(n)
250ml	Fleischbrühe
400g	Nudeln, (Pappardelle)
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener weißer
3EL	Olivenöl
60g	Parmaschinken, in Streifen
2EL	Petersilie, gehackt
	Parmesan, frisch gehobelt

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