Kaninchenragout mit Lavendel

Rezept für Kaninchenragout mit Lavendel

Mehl, Salz, Pfeffer in einem tiefen Teller vermischen, die Kaninchenteile darin wenden, dann anschließend im Olivenöl portionsweise anbraten, herausnehmen.
Schalotten im Bratfett anbraten, den Zucker beigeben. Dann den Wein , den Orangensaft dazugeben, alles auf die Hälfte einkochen, dann den Fond dazugießen, den gepressten Knoblauch , die Lavendelblüten dazugeben.
Das Fleisch wieder in die Soße geben , ca. 1 Std. zugedeckt bei kleiner Hitze fertig garen. Die Soße nach Bedarf würzen.

Zutaten

1250g	Kaninchen - Ragout
	Olivenöl
4EL	Mehl
1dl	Wein, weiß
1	Orange(n), davon der Saft
100g	Schalotte(n)
½TL	Zucker
2dl	Kalbsfond oder Geflügelfond
1	Knoblauchzehe(n)
4EL	Blüten vom Lavendel
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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