HomeSeezungenspiralen in Wermutschaum
Rezept für Seezungenspiralen in Wermutschaum
Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen , dem Faserverlauf nach der Länge nach halbieren. Dann beidseitig mit wenig Zitronensaft beträufeln , ganz leicht salzen , pfeffern.
Die Schalotte schälen , sehr fein würfeln. Zusammen mit 6 cl vom Wermut, dem Fischfond , 100 ml Weißwein in einem kleinen Topf aufkochen. Portionsweise ein paar Filetstreifen in den kochenden Fond legen , den Topf sofort vom Herd nehmen. Je Filet ca. 1 Min. ziehen lassen, wobei sich diese dabei spiralförmig zusammenziehen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen , den Fond wieder aufkochen. Die gegarten (aber noch leicht glasigen) Spiralen mit etwas von dem Fond beträufeln , zugedeckt in den vorgewärmten Ofen stellen. Die anderen Filetstreifen auf dieselbe Weise garen , ebenfalls warm stellen.
Den Fischfond in eine Kasserolle gießen. Den restlichen Wermut , Weißwein zufügen , alles schnell um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinein geben , wieder um gut die Hälfte einkochen. Dann salzen, pfeffern , durch ein Sieb passieren.
Die Sauce erhitzen , die kalte Butter in Flöckchen geschnitten einstreuen. Die Sauce dabei mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Seezungenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit der Sauce umgießen.
Als Beilagen schmecken Blattspinat , kleine Kartoffeln köstlich.
Tipp: Achten Sie beim Kauf der Seezungen darauf, dass diese ganz frisch sind. Weniger frische oder tiefgekühlte Filetstreifen ziehen sich beim Garen nicht zusammen.
Zutaten
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