Überbackene Schweinemedaillons mit Steinpilzsauce

Rezept für Überbackene Schweinemedaillons mit Steinpilzsauce

Die Steinpilze in 250 ml Wasser ca. 45 Min. einweichen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen , in 8 Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Medaillons darin von beiden Seiten ca. 8 Min. braten. Mit Salz , Pfeffer würzen , in eine flache Auflaufform legen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Die Pilze abgießen, das Einweichwasser dabei auffangen , in den Fond gießen. Bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren.

Tomaten waschen , fein würfeln. Petersilie waschen , klein hacken. Käse reiben. Alles mit Paniermehl mischen , auf dem Fleisch verteilen.

Nudeln wie gewohnt nach Packungsanweisung kochen.

Champignons putzen, halbieren , in 1 EL heißer Butter goldbraun braten, anschließend herausnehmen. Die Möhren schälen , längs halbieren. 50 ml Wasser ins Bratenfett gießen , die Möhren darin ca. 5 Min. andünsten. Nun die Champignons zufügen , erwärmen, mit Salz , Pfeffer würzen.

Die Schweinemedaillons im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 5 Min. überbacken. 1 EL Bratensaft anschließend in die Sauce geben. Die Steinpilze in feine Streifen schneiden , in der Sauce erwärmen. Mit Saucenbinder anbinden , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern anrichten , heiß servieren.

Zutaten

30g	Steinpilze, getrocknete
600g	Schweinefilet
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
5EL	Wein, weiß, trockener
40g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
½Bund	Petersilie
40g	Käse
2EL	Paniermehl
200g	Bandnudeln
100g	Champignons
1EL	Butter
500g	Möhre(n)
1EL	Bratensaft
1TL	Saucenbinder, dunkler
300ml	Wasser

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